Pasta Tagliatelle Buchweizen 250g

Erdig, nussig, dunkel – Bandnudeln aus Buchweizen.

Der Teig wird durch Bronze gepresst, nicht durch Teflon. Das macht die Oberfläche rau und matt statt glatt und glänzend – und genau daran bleibt die Sauce hängen, statt auf den Tellerboden zu laufen.

Danach trocknet sie langsam bei niedriger Temperatur, über viele Stunden statt in wenigen. Industrieware wird bei hoher Hitze durchgejagt. Das geht schneller und kostet genau das, was man später schmeckt.

Buchweizen schmeckt nach etwas. Deutlich nussig, erdig, mit einer dunklen Tiefe, die man in keinem Supermarktregal findet. In den Alpen und in Osteuropa ist das seit Jahrhunderten selbstverständlich.

Das Ergebnis: bissfest bis zum letzten Bissen, mit echtem Getreidegeschmack – und sie wird nicht matschig, wenn sie eine Minute zu lang im Wasser steht.

Die Klassiker dazu: braune Butter mit Salbei, Bergkäse, Kohl und Kartoffel, Pilze. Alles, was Erde und Wald mitbringt, passt hier zusammen.