Testenine taljatele heljdine 250g

Zemljane, orašaste, tamne – široke testenine od heljde.

Testo se presuje kroz bronzu, ne kroz teflon. To čini površinu hrapavom i mat umesto glatkom i sjajnom – i upravo se za nju sos hvata, umesto da sklizne na dno tanjira.

Nakon toga se polako suši na niskoj temperaturi, mnogo sati umesto za nekoliko. Industrijski proizvodi se suše na visokoj temperaturi. To je brže i košta tačno ono što se kasnije oseti u ukusu.

Heljda ima ukus. Izrazito orašast, zemljan, sa tamnom dubinom koja se ne nalazi ni na jednoj polici supermarketa. U Alpima i istočnoj Evropi to je vekovima samo po sebi razumljivo.

Rezultat: al dente do poslednjeg zalogaja, sa pravim ukusom žitarica – i ne postaje kašasta ako stoji minut predugo u vodi.

Klasici koji idu uz to: braon puter sa žalfijom, planinski sir, kupus i krompir, pečurke. Sve što zemlja i šuma donose, ovde se slaže.