Testenina makaroni od ražanog brašna 250g

Cevčasta testenina od raži – tamna, jaka, hrskava.

Testo se presuje kroz bronzu, ne kroz teflon. To čini površinu grubom i mat umesto glatke i sjajne – i upravo se za nju umak lepi, umesto da sklizne na dno tanjira.

Makarone su šuplje, i u tome je trik: umak ulazi unutra i ostaje unutra. Ono što se spolja lepi na grubu bronzanu površinu je samo polovina.

Nakon toga se polako suše na niskoj temperaturi, tokom mnogo sati umesto za nekoliko. Industrijska roba se suši na visokoj temperaturi. To je brže i košta tačno ono što se kasnije oseti u ukusu.

Rezultat: al dente do poslednjeg zalogaja, sa pravim ukusom žitarica – i neće se razmazati ako predugo stoji u vodi.

Raž i rerna su stari par: zapečeni sa sirom, sa slaninom i lukom, ili sasvim jednostavno sa smeđim puterom. Jak ukus traje i sledećeg dana.