Testenina taljatele od spelte 250g

Rezanci od spelte – orašasti, tamniji, sa karakterom.

Testo se presuje kroz bronzu, ne kroz teflon. To površinu čini hrapavom i mat, umesto glatkom i sjajnom – i upravo se za to sos lepi, umesto da sklizne na dno tanjira.

Nakon toga se sporo suši na niskoj temperaturi, tokom mnogo sati, a ne za nekoliko. Industrijska roba se suši na visokoj toploti. To je brže i košta tačno ono što se kasnije oseti u ukusu.

Spelta ima jači ukus od pšenice: orašast, blago sladak, sa dubinom koja se ne gubi pod sosom. Upravo to ove rezance čini boljim izborom za sve kremaste soseve.

Rezultat: al dente do poslednjeg zalogaja, sa pravim ukusom žitarica – i neće postati gnjecavi ako ostanu minut duže u vodi.

Putera i žalfije, krem sos sa pečurkama, sporo kuvan ragu. Široki rezanci upijaju mnogo sosa – a da pritom ne gube sopstveni ukus.