Pasta Tagliatelle 350g

Bandnudeln, die nach Getreide schmecken – nicht nach nichts.

Der Teig wird durch Bronze gepresst, nicht durch Teflon. Das macht die Oberfläche rau und matt statt glatt und glänzend – und genau daran bleibt die Sauce hängen, statt auf den Tellerboden zu laufen.

Danach trocknet sie langsam bei niedriger Temperatur, über viele Stunden statt in wenigen. Industrieware wird bei hoher Hitze durchgejagt. Das geht schneller und kostet genau das, was man später schmeckt.

Das Ergebnis: bissfest bis zum letzten Bissen, mit echtem Getreidegeschmack – und sie wird nicht matschig, wenn sie eine Minute zu lang im Wasser steht.

Tagliatelle sind die Form für alles Cremige: Butter und Salbei, Rahmsauce, ein langsam geschmortes Ragù. Je breiter das Band, desto mehr Sauce nimmt es mit – und diese Bänder nehmen viel.

Ein Tipp aus der Küche: einen Schöpfer vom trüben Kochwasser aufheben und in die Sauce rühren. Das ist der Unterschied zwischen Sauce auf der Nudel und Sauce an der Nudel.