Pasta Makkaroni Roggenmehl 250g

Röhrennudeln aus Roggen – dunkel, kräftig, mit Biss.

Der Teig wird durch Bronze gepresst, nicht durch Teflon. Das macht die Oberfläche rau und matt statt glatt und glänzend – und genau daran bleibt die Sauce hängen, statt auf den Tellerboden zu laufen.

Makkaroni sind hohl, und das ist der Trick: Die Sauce läuft hinein und bleibt drin. Was außen an der rauen Bronze-Oberfläche hängt, ist nur die Hälfte.

Danach trocknet sie langsam bei niedriger Temperatur, über viele Stunden statt in wenigen. Industrieware wird bei hoher Hitze durchgejagt. Das geht schneller und kostet genau das, was man später schmeckt.

Das Ergebnis: bissfest bis zum letzten Bissen, mit echtem Getreidegeschmack – und sie wird nicht matschig, wenn sie eine Minute zu lang im Wasser steht.

Roggen und Ofen sind ein altes Paar: überbacken mit Käse, mit Speck und Zwiebel, oder ganz schlicht mit brauner Butter. Der kräftige Geschmack hält auch am nächsten Tag.